紅棗是台灣種的嗎？九成國產來自苗栗公館

高皓珉　營養師･食品技師　專業背景：高皓珉營養師官網
本文為飲食與食品知識分享，不針對個人病痛提供建議。

先講結論：紅棗是鼠李科棗屬的落葉果樹果實，台灣有自己的產區——國產紅棗超過九成來自苗栗公館，當地棗農上百戶，產季只有 7 月中旬到 8 月上旬。不過要先講清楚一件事：市面上流通的乾燥紅棗，多數仍是國外進口；而包裝上的「原產地：台灣」講的是加工地，不等於原料產自台灣。另外，市場上青綠脆口的「棗子」是印度棗，和紅棗不是同一種東西。

台灣的紅棗，九成出自苗栗公館

很多人以為紅棗都是進口的。實際上台灣有自己的產區，而且集中得驚人：國產紅棗超過九成以上來自苗栗縣公館鄉，當地棗農戶數達百餘家。

紅棗（Ziziphus jujuba Mill.）屬鼠李科棗屬，是多年生落葉果樹，原產中國，對環境適應性強、耐貧瘠。公館的環境條件適合它生長，因此形成了這個高度集中的產區。

（產區與栽培資訊可參考農業部農業知識入口網的棗主題館。）

產季只有大約一個月

新鮮紅棗的主要產季是每年 7 月中旬到 8 月上旬，前後大約一個月。

七月中旬，果實顏色由青轉紅，農民以人工方式逐粒採收——不是整串或整枝剪下，而是一顆一顆摘。這也是紅棗成本結構裡很重的一塊。

採收時機還牽涉到用途：

• 鮮食用——採青帶紅的果實，口感脆
• 乾果用——可以等果皮轉紅的程度更高再採

為什麼紅棗幾乎都是乾的

和洛神花、金針一樣，這是產季集中的必然結果：一個月的收成要供應一整年，新鮮果實又放不住，所以乾燥是必經的一步。

傳統做法是日曬，現在也有以機械烘乾的方式。乾燥的目的一樣是把水分降到微生物長不起來的程度，讓它能安定保存。

紅棗不是市場上那種青綠脆脆的「棗子」

這是最常見的混淆。台灣冬天到春天在水果攤上看到的、青綠色、咬起來脆脆的「棗子」（也叫蜜棗），是印度棗，與紅棗分屬不同的種。

兩者的差別很明確：

• 紅棗——果實較小，成熟轉紅，市面上多以乾果形式流通，產季在夏天
• 印度棗——果實較大，外皮青綠，以鮮食為主，產季在冬季到春季

買的時候講「棗子」和講「紅棗」，拿到的會是完全不同的東西。

「原產地：台灣」是什麼意思

這是很多人會誤會的一項，而且它牽涉到法規上的定義。

包裝食品要標示原產地（國），這是食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項明定的事項之一。但「原產地」指的是製造、加工或調配製成最終產品的國家或地區——不是原料的來源地。

依食品藥物管理署的原產地標示問答集，食品或食品原料若已在我國進行加工，製成另一種產品，並符合「進口貨物原產地認定標準」中實質轉型的要件，即視為已實質轉型，可以加工地標示原產地。

換句話說：原料從國外進口、在台灣完成實質轉型加工的產品，標示「原產地：台灣」是符合規定的，而且這也確實反映了產品的製造地。

（相關說明可參考食藥署的原產地標示問答集。實質轉型的認定要件以現行規定為準。）

所以讀標示的時候，這兩件事要分開看：

• 原產地（國）——最終產品在哪裡製造或完成實質轉型
• 原料來源——各項原料實際產自哪裡。除特定品項另有規定外，一般加工食品並不需要逐項標示原料的來源國

想知道原料來源，最直接的方式是問廠商。

紅棗在笑咪咪的產品裡

紅棗在配方中提供的是厚實的甜與果香，同時影響湯色。它和羅漢果、甜菊葉那類高甜度的糖苷不一樣——紅棗的甜來自果實本身所含的糖，需要的量多得多，但帶來的層次也不同。

• 菩提菊花茶——菊花、枸杞、決明子、紅棗、甜菊葉、菩提葉。每包 2 公克，英國進口棉紙袋、單包純鋁外包裝、排氧保鮮，效期三年，原產地台灣，標示為無糖、無咖啡因。
• 紅棗脆片禮盒——這一款正好是上面那件事的實例：傳統食用紅棗大多是國外進口，我們用的也是進口紅棗，再由台灣的工廠（關係企業保康生醫）以低溫真空乾燥做實質轉型的深度加工製成脆片。商品頁標示為無額外添加糖或鹽、非油炸，單包純鋁外包裝、排氧保鮮，效期 2 年，可直接當零食，也可沖熱水飲用、回沖 2～3 次。目前補貨中。

低溫真空乾燥是在減壓環境下進行，水的沸點降低，因此可以用更低的溫度把水分帶走——這是紅棗脆片能保留較多原色、口感脆而非油炸的原因。製程的差別在低溫乾燥與焙炒那篇有完整說明。

今天就能做的三件事

1. 把家裡的紅棗翻到背面看原產地，確認是國產還是進口。
2. 七月中旬到八月上旬留意在地產季，那是一年一次的當令期間。
3. 買「棗子」之前先確認你要的是哪一種——青綠脆口的是印度棗，紅色的乾果才是紅棗。

常見問題

台灣有產紅棗嗎？

有，而且相當集中：國產紅棗超過九成來自苗栗公館，當地棗農上百戶。主要產季是 7 月中旬到 8 月上旬。買的時候看原產地標示就能確認來源。

紅棗和棗子是同一種嗎？

不是。市場上青綠色、口感脆的「棗子」（蜜棗）是印度棗，與紅棗分屬不同的種：果實大小、外觀、產季與主要利用方式都不一樣。

包裝寫「原產地：台灣」，紅棗就是台灣種的嗎？

不一定。原產地指的是最終產品的製造或實質轉型加工地，不是原料的來源地。原料從國外進口、在台灣完成實質轉型加工的產品，依規定可以標示原產地為台灣。想知道原料本身產自哪裡，看標示不一定看得出來，直接問廠商最快。

紅棗乾為什麼有的顏色深、有的淺？

與採收成熟度和乾燥方式都有關。採收時果皮轉紅的程度、用日曬還是機械烘乾、乾燥溫度與時間，都會影響最後的顏色。顏色深淺不是判斷品質的唯一依據，要連同果肉厚度、氣味與標示一起看。

泡過的紅棗可以吃嗎？

可以，那是果實本身，泡開後質地變軟。若是複方茶包，內容物混在袋中，一般不建議拆袋食用。

延伸

笑咪咪的菩提菊花茶原料表裡有紅棗與枸杞兩種果實；漢方茶飲其餘五款的完整標示也都列在商品頁上。

本文為飲食與食品知識分享，內容依產品原料與製程說明撰寫，不針對個人病痛提供建議，也不涉及任何療效；有特殊飲食限制者請諮詢醫師或營養師。實際成分與規格請以各產品包裝標示為準。