營養保健
配方茶為什麼要混搭？時間只能遷就一種
10 月
配方茶把好幾種原料放在一起，不是為了熱鬧。混搭要解決的是單一原料做不到的事：風味的層次、口感的平衡，以及沖泡時間的收斂。原料越多，可調的空間越大，但時間只能遷就最嬌嫩的那一種。
單方與配方，各自的長處
單方茶只有一種原料，風味直接，你喝到的就是那樣東西。它的個性鮮明，也因此沒有修飾的餘地：太酸就是酸，太澀就是澀。
配方茶用兩種以上的原料互相補位。酸的配甜的、厚的配清爽的、香氣在前段的配留在後段的。目標是讓整杯喝起來是一件完整的事，不是把好東西堆在一起。
混搭要處理的三個問題
第一是風味的層次。花類的香氣跑得快，坐在前段；果實與穀物出味慢，留在後段。兩者放在一起，一口茶從前到後才有變化。
第二是口感的平衡。酸度高的原料單獨泡會尖銳，配上帶甜感的原料就圓一些。甜菊葉與羅漢果在配方裡常扮演這個角色，它們的甜味來源寫在羅漢果為什麼是甜的。
第三是時間的收斂。這是最容易被忽略的一項。一包裡有花、有葉、有果實、有種子，每一種的最佳沖泡時間都不同，但你只能泡一次。
時間只能遷就最嬌嫩的那一種
花瓣與薄葉在第一分鐘就把香氣交出來，泡久轉澀；種子與穀物三分鐘內還在吸水，出味有限。兩者放在同一包，時間一定是遷就前者。
這是取捨，不是配方沒做好。理由很實際：過萃不可逆，不夠濃卻可以補救。澀味出來了拿不回去，想濃一點多放半包就好。
所以配方越複雜，標示的時間越會訂在偏短的那一端。各類原料的耐泡度差異寫在一個茶包能回沖幾次，濃淡怎麼調寫在一包茶配多少水。
混合配方幾乎都做成茶包
還有一個現實的理由。一款配方有十幾種原料，密度與體積差距很大：花瓣輕而蓬鬆，果實與種子重而密實。裝成一大罐之後，運送與取用的過程中重的往下沉、輕的浮在上面，舀第一匙和舀最後一匙喝到的不是同一個配方。
分裝成小包就把比例鎖住了：混合均勻之後立刻定量封裝。這一段寫在散茶與茶包差在哪。
笑咪咪這幾款的複雜度差很多
目前在售六款，原料數從三種到十一種都有：
- 黑蕎玄米茶（3 種）：黑豆、蕎麥、玄米。全是焙炒穀物，最耐泡
- 桑芭代謝茶（4 種）：芭樂葉、山楂、桑葉、甜菊葉。葉類為主，配一樣果實
- 菩提菊花茶（6 種）：菊花、枸杞、決明子、紅棗、甜菊葉、菩提葉
- 康福舒適茶（8 種）：菊花、薄荷、紫蘇葉、陳皮、芭樂乾、魚腥草、桑葉、甜菊葉
- 二花消食茶（9 種）：洛神花、桑葉、菊花、烏梅、甜菊葉、夏枯草、玫瑰花瓣、決明子、甘草
- 棗甘潤喉茶（11 種）：羅漢果、麥門冬、桔梗、薄荷、玄參、胖大海、菊花、陳皮、淡竹葉、金銀花、甜菊葉
桑芭代謝茶是其中結構最清楚的一款：芭樂葉與桑葉兩種葉子打底，山楂補一點酸與果香，甜菊葉收尾。芭樂葉與桑葉確實是台灣在地原料，另外兩樣不必然。
七款的沖泡條件一致：每包 2 公克，以 200cc 熱水沖泡 3 分鐘，可依喜好調整濃郁度；袋材為英國進口棉紙袋，經檢驗符合我國食品器具容器包裝衛生標準；單包以純鋁材質外包裝、排氧保鮮，保存年限三年；保存條件為乾燥陰涼避免日曬。規格有單包、15 包組與 50 包袋裝。
原料數差這麼多，時間卻一樣，原因就是上面那條：三分鐘是遷就最怕久泡的那一樣訂的。
今天就能做的三件事
- 從原料數少的那款開始試。三到四種的配方，你分得出每一樣在做什麼。
- 看原料表的前三樣。依規定由多到少排列，前三樣大致決定這杯的主調。
- 想濃一點先加量。延長時間先傷到的是同一包裡的花與葉。
常見問題
原料越多越好嗎？
多寡是配方設計的選擇，不是品質指標。原料多的配方可調空間大，但沖泡時間要遷就最嬌嫩的那一種。
為什麼每一款的沖泡時間都一樣？
時間訂在最怕久泡的原料那一端。過萃不可逆，不夠濃可以多放半包補救。
可以自己把兩款混著泡嗎？
可以，味道由你決定。要留意的是兩包一起泡等於用量加倍，水量也要跟著調。
單方茶和配方茶哪個好？
用途不同。想認識單一原料的風味選單方，想要一杯有層次的選配方。
延伸
本文為配方設計與沖泡方式的一般說明，不涉及任何療效或功效宣稱。個別產品資訊以實際包裝標示為準。有慢性疾病、正在服藥或特殊生理狀況者，飲食調整前請諮詢醫師或營養師。
