營養保健
羅漢果為什麼是甜的？三種天然甜味原料
9 月
先講結論：標示「無糖」的茶喝起來卻是甜的，多半是因為甜味來自原料本身。常見的三種是羅漢果、甜菊葉與紅棗。羅漢果與甜菊葉就是一般說的天然代糖——甜味各自來自糖苷類成分，甜度遠高於蔗糖，所以用量很少；紅棗則是果實本身含糖，要放的量多得多。分辨方式很單純——看原料表。
羅漢果：甜味來自羅漢果苷
羅漢果是葫蘆科植物的果實，作為食品原料時使用的是乾燥後的果實。
它的甜味成分是羅漢果苷（mogrosides）這一類三萜皂苷，甜度遠高於蔗糖，因此在配方裡只需要很少的量就能帶出明顯的甜。
風味：除了甜，還帶有明顯的焦糖與果乾調，這是乾燥製程帶來的。也因為風味個性強，它在複方裡不只是甜味來源，同時也在影響整體的走向。
甜菊葉：甜味來自甜菊糖苷
甜菊（Stevia rebaudiana）是一種葉子本身就有甜味的植物，使用的部位是葉。
甜味成分是甜菊糖苷（steviol glycosides），同樣是甜度遠高於蔗糖的糖苷類，用量也很少。
風味：清甜、乾淨，前段甜味來得快。部分人對它的尾韻比較敏感，會覺得帶一點草本氣息——這與用量和搭配的原料有關。
「天然代糖」指的就是這兩種
羅漢果與甜菊葉常被合稱為天然代糖，這個說法抓到了重點：它們用很少的量就能提供甜味，而且甜味來自植物本身的成分，不是另外加進去的糖。
不過在食品標示上，有一條界線值得知道：
- 原料表寫「羅漢果」「甜菊葉」——放進去的是原料本身（乾燥果實、乾燥葉片），屬於食品原料。
- 原料表寫的是萃取純化後的甜味成分——例如各種甜味劑，那屬於食品添加物的範疇，標示方式與管理規定都不同。
兩者在日常對話裡都叫「天然代糖」，但翻到背面看原料表，寫的是哪一種一目了然。這也是為什麼原料表值得一項一項看完。
紅棗：不是糖苷，是果實本身含糖
紅棗和前兩者的機制不同：它的甜來自果實本身所含的糖分，不是高甜度的糖苷。
所以要達到同樣的甜感，紅棗需要的量比羅漢果或甜菊葉多得多。但它帶來的不只是甜——還有厚實的果香與湯色，這是前兩者做不到的。
那「無糖」到底是什麼意思
這裡要分清楚兩件事。
日常說的「無糖」，多半指的是沒有額外添加糖。而包裝上的營養宣稱「無糖」是另一回事——那是受規範的用語，有明確的判定基準，不是廠商覺得不甜就能寫。
相關規定是食藥署的「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，最近一次修正公告在民國 113 年 2 月 19 日，且其中部分條款是自 115 年 1 月 1 日才生效。
這篇刻意不列出門檻數值——這類基準會隨公告修正，寫死在文章裡，過幾年就變成誤導。要確認就查現行版本：食藥署本署公告可以查到修正內容。
對消費者來說，實務上的判斷方式更單純：翻到背面看原料表。列出來的是「甜菊葉」「羅漢果」「紅棗」，和列出「砂糖」「果糖」「高果糖玉米糖漿」，是完全不同的兩件事。
這三種甜味原料，在笑咪咪的哪些產品裡
三種都有用到，而且用在不同的地方：
- 棗甘潤喉茶——原料表第一項就是羅漢果，另有甜菊葉。兩種糖苷類甜味原料同時使用。
- 菩提菊花茶——紅棗與甜菊葉並用，紅棗同時貢獻果香與湯色。
- 療肺草枇杷潤喉糖——原料採用羅漢果、枇杷葉、紫蘇、鳳尾草等草本原料。
茶飲每包 2 公克，單包純鋁外包裝、排氧保鮮，效期三年，標示為無糖、無咖啡因；潤喉糖是單顆獨立包裝，打開即食。各款的完整原料表與過敏原資訊都列在商品頁上——潤喉糖含蜂蜜與蜂膠，成分中另有大豆製品，購買前請先看過標示。
今天就能做的三件事
- 拿一包標示無糖的飲品翻到背面，找出甜味是從哪一項原料來的。
- 把「沒有加糖」和營養宣稱的「無糖」分開看——兩者不是同一件事。
- 對甜味敏感的話，先泡淡一點，糖苷類的甜味在濃度高時會更明顯。
常見問題
羅漢果和甜菊葉算是天然代糖嗎？
一般就是這樣稱呼的，因為兩者的甜味都來自植物本身的糖苷類成分，用量少、甜度高。要留意的是標示上的分界：原料表寫「羅漢果」「甜菊葉」，代表放進去的是原料本身；若用的是萃取純化後的甜味成分，則屬於食品添加物，標示方式不同。看原料表怎麼寫，比用哪個名詞稱呼它清楚。
甜菊葉的尾韻我不喜歡，有辦法嗎？
可以先從沖泡調整：水量加多一點、浸泡時間縮短，甜感會變淡，尾韻也比較不明顯。冷泡也是一個方向，低溫萃取出來的風味通常更收斂。
紅棗的甜會讓茶湯變濁嗎？
紅棗會帶出較深的湯色與一點果香，屬於正常現象，不是變質。要判斷是否變質，看的是氣味與有沒有異狀，不是湯色深淺。
羅漢果的甜和砂糖的甜，喝起來一樣嗎？
不一樣。糖苷類的甜通常來得比較慢、退得比較慢，尾韻停留的時間也較長；蔗糖的甜則是前段明顯、收得快。除此之外，羅漢果本身帶焦糖與果乾調，它給的不只是甜，還有風味，這是砂糖沒有的。
有慢性疾病的人可以喝嗎？
這不是食品資訊能回答的問題，請諮詢醫師或營養師，並以產品的完整原料表與標示作為討論依據。本文只說明這些原料的甜味來源與風味差異，不對任何健康狀況提供建議，也不宣稱任何效果。任何飲品都不能取代醫療照護或醫師處方。
延伸
笑咪咪的棗甘潤喉茶與漢方茶飲系列的完整原料表，都列在各自的商品頁上，可以自己核對甜味是從哪裡來的。
本文為飲食與食品知識分享，法規內容以查閱當日之現行版本為準，實際適用請以主管機關公告為準。本文不針對個人病痛提供建議，也不涉及任何療效；有特殊飲食限制者請諮詢醫師或營養師。實際成分與過敏原資訊請以各產品包裝標示為準。
