Category Archives: 營養保健

穀物咖啡是把穀物或豆類焙炒到深褐色，泡出接近咖啡的焦香與湯色，名字借的是風味印象。食品技師說明它與低因咖啡差在哪、三種容易混淆的產品怎麼分辨，以及焙炒做了什麼，附四組常見問題。

番石榴是正式中文名，芭樂是台灣通稱，來自台語發音。食品技師說明果實與葉子在原料表上怎麼分、為什麼它和石榴沒有親緣關係，以及葉子採收與乾燥的要點，附四組常見問題。

綠薄荷與胡椒薄荷是薄荷屬底下的不同種，涼感與香氣差很多；土薄荷是俗稱，各地指的植物不一定相同。食品技師說明三者的層次差在哪，以及原料表為什麼幫不上忙，附四組常見問題。

青紫蘇與紅紫蘇不只顏色不同，香氣走向與傳統用途也分開。食品技師說明新鮮葉的四種用法、為什麼香氣禁不起久煮，以及自己種的能不能用、乾燥葉在配方茶裡的角色，附四組常見問題。

混搭要解決的是單一原料做不到的事：風味的層次、口感的平衡與沖泡時間的收斂。食品技師說明為什麼原料越多時間反而要訂得越短，以及混合配方幾乎都做成茶包的理由，附四組常見問題。

魚腥草的正式中文名是蕺菜，台語叫臭腥草，中國西南叫折耳根，都是同一種植物。食品技師說明腥味為什麼要揉碎才明顯、乾燥後會淡掉多少，以及原料表上該怎麼讀，附四組常見問題。

淡竹葉是禾本科淡竹葉屬的草本植物，和竹子同科不同屬，長相像所以借了名字。食品技師說明兩者的植物身分與取用部位差在哪，以及為什麼查資料前要先確認名字，附四組常見問題。

胖大海是熱帶喬木的種子，泡水後吸飽水分膨脹成海綿狀，名字就是這麼來的。食品技師說明它的產地、為什麼台灣買到的都是進口的，以及種子類在配方裡的泡法，附四組常見問題。

金銀花是忍冬的花蕾。花剛開時白色，過一兩天轉黃，同株上兩色並存，名字由此而來。食品技師說明為什麼採的是花蕾不是開的花，以及採收時機怎麼影響乾燥品，附四組常見問題。

包裝上的保存年限講的是未開封狀態。鋁箔袋撕開後阻隔性就結束，剩下的看你家裡的環境。食品技師說明受潮與走味的徵兆怎麼分辨、開封後該怎麼放，以及為什麼不建議放冰箱，附四組常見問題。