Category Archives: 營養保健

番石榴是正式中文名，芭樂是台灣通稱，來自台語發音。食品技師說明果實與葉子在原料表上怎麼分、為什麼它和石榴沒有親緣關係，以及葉子採收與乾燥的要點，附四組常見問題。

綠薄荷與胡椒薄荷是薄荷屬底下的不同種，涼感與香氣差很多；土薄荷是俗稱，各地指的植物不一定相同。食品技師說明三者的層次差在哪，以及原料表為什麼幫不上忙，附四組常見問題。

薄荷不是一種植物，是薄荷屬底下的一群。台灣原生的只有一種，市面流通的品種多為引進種原。食品技師說明涼感為什麼來自薄荷醇，以及原料表上的「薄荷」能告訴你什麼，附四組常見問題。

決明子是豆科決明屬植物的成熟種子。它有台灣咖啡的綽號，講的是焙炒後的香氣，不是含咖啡因。食品技師說明生的與炒過的差在哪、為什麼泡茶用炒過的，以及原料表怎麼看，附四組常見問題。

山楂是薔薇科植物的果實，市場上有鮮果、乾燥果片與加糖再製品三種形態。食品技師說明糖葫蘆、山楂片與茶包裡的乾片差在哪，以及原料表怎麼分辨有沒有加糖，附四組常見問題。

出味靠的是溫度與時間，三種做法只是把這兩個變數配不同的比例。食品技師說明沖泡、煮與保溫瓶悶泡各自的取捨、哪種原料適合哪種做法，以及茶包為什麼該設時間上限，附四組常見問題。

四神湯裡常見的是芡實、蓮子、山藥與茯苓，四樣的身分完全不同——種仁、種子、塊莖，還有真菌的菌核。說明薏仁為什麼那麼常見、乾燥食材為什麼要先泡，附四組常見問題。

陳皮是柑橘類果皮乾燥製成，「陳」指的是存放而不是某種柑橘品種。說明市售陳皮與自家曬乾的橘子皮差在篩選、清洗、乾燥與存放，以及它在複方茶裡的角色，附四組常見問題。

可溶出的物質總量固定，第一泡泡得越久後面剩得越少。食品技師說明花葉類、果實類與穀物類的耐泡度差別、怎麼泡才回沖得漂亮，以及比次數更要緊的衛生原則，附四組常見問題。

藥膳包的用法有沖泡與燉煮兩種，差別在你要的是湯底還是連料一起吃。說明乾燥原料的復水為什麼是關鍵、不同形態吸水速度差多少，以及自備葷素主料怎麼配，附四組常見問題。