Category Archives: 營養保健

烏梅、白梅、黃梅、話梅全都是同一種果實，差別在採收時機與加工方式。說明青綠色的梅子怎麼經煙燻變黑、四種加工路線的差異，以及複方茶為什麼需要兩種酸味原料，附四組常見問題。

紅紫蘇葉質較硬、香氣濃郁，多用於醃漬與增色；青紫蘇葉質較軟、味道清新，適合生食。兩者是同一個種。說明台灣自 1978 年引進苗栗公館試種的栽培沿革與利用部位。

國產紅棗超過九成來自苗栗公館，但市售乾燥紅棗多為進口。說明紅棗與青綠脆口的印度棗差在哪、產季與採收，以及「原產地：台灣」為什麼指的是加工地而不是原料來源地。

飲品裡說的菩提葉通常指椴樹的葉或花，屬錦葵科椴樹屬；佛教典故裡的菩提樹屬桑科榕屬，原產印度。說明兩者分屬不同科屬與大陸、遇到陌生原料名稱該怎麼查，附四組常見問題。

枸杞子是茄科枸杞屬植物的果實，市售乾燥枸杞子多為進口；台灣栽培的以葉用枸杞為主，採的是葉子不是果實。說明挑選的五個原則、標示要看哪幾項，以及枸杞在複方茶裡的角色。

羅漢果與甜菊葉就是一般說的天然代糖，甜味來自糖苷類成分、用量很少；紅棗則是果實本身含糖。說明三者的差別、標示上原料與食品添加物的分界，以及無糖宣稱怎麼查現行規定。

杭菊與貢菊是不同產地的茶用菊，胎菊則不是品種，而是杭白菊未開放的花蕾。說明三者的外觀與香氣差別、原料表為什麼只寫菊花，以及笑咪咪四款茶用的是哪一種，附四組常見問題。

玄米是保留米糠層與胚芽的糙米、黑豆是大豆的一種、蕎麥在植物分類上不是麥。三種都不是茶樹的葉子，本身不含咖啡因。說明焙炒後的風味分工與過敏原要注意什麼，附四組常見問題。

低溫乾燥留住原料本身的香氣與顏色，焙炒則用梅納反應做出原本沒有的焙香。食品技師說明兩道製程的差別、四道工序怎麼影響風味，以及沒有中藥味實際是怎麼來的，附四組常見問題。

芭樂葉來自番石榴、桑葉來自桑樹，兩者都不是茶樹，本身不含咖啡因。這篇說明四種原料在一杯複方茶裡各自的角色與風味差異，以及熱泡、回沖、冷泡的實際比例，附四組常見問題。