營養保健
芭樂葉茶與桑葉茶是什麼？原料、風味與泡法
9 月
先講結論：芭樂葉是番石榴（Psidium guajava）的葉子，桑葉是桑樹（Morus alba）的葉子，兩者都不是茶樹的葉子，本身不含咖啡因。市售這類茶多半是複方，除了葉子本身，還會搭配山楂調整酸度、甜菊葉帶出甜味。想知道手上那一包實際是什麼，看原料表比看品名可靠。
芭樂葉是什麼？就是番石榴的葉子
芭樂葉來自番石榴樹，學名 Psidium guajava L.，和市場上買的芭樂是同一種植物，只是取的部位不同——一個是果實，一個是葉子。
台灣中南部種芭樂的歷史久，葉子取得不難，長年就有拿來煮水喝的習慣。作為茶飲原料時，多半採較嫩的葉片，經過乾燥，有些會再焙炒。
風味：草木香明顯，入口略帶一點澀，尾韻回甘。單獨沖泡的味道偏清淡，這也是它常出現在複方裡的原因。
桑葉是什麼？就是養蠶的那種桑樹
桑葉來自桑樹，學名 Morus alba L.，就是小時候養蠶寶寶餵的那種葉子。
桑葉乾燥焙炒之後，香氣和綠茶有幾分像，這是焙炒帶來的，不是因為它和茶樹有什麼關係。兩者是完全不同的植物，桑葉本身不含咖啡因，也不需要經過脫咖啡因的加工。
風味：比芭樂葉更清淡，帶一點類似豆類的焙香，幾乎沒有澀感。
為什麼這兩種葉子常常一起出現？
因為它們的風味是互補的，而且單靠葉子撐不起一杯茶的層次。以笑咪咪的桑芭代謝茶為例，原料表是芭樂葉、山楂、桑葉、甜菊葉四項，各自有分工：
山楂負責酸度
只有葉子的茶容易平淡。山楂帶來的酸讓整杯茶有轉折，喝起來比較有層次，餐後喝也比較不膩口。
甜菊葉負責甜味
很多人第一次喝會問：「標示寫無糖，為什麼喝起來是甜的？」
甜味來自甜菊葉。甜菊（Stevia rebaudiana）是一種葉子本身就有甜味的植物，甜味成分是甜菊糖苷（steviol glycosides）。原料表上列的是「甜菊葉」，代表放進去的是葉子本身，和額外添加糖不是同一件事。
怎麼泡：熱泡、回沖、冷泡
熱泡
每包用 200cc 熱水沖泡 3 分鐘，濃淡可以依自己的喜好調整。葉類原料出味比想像中快，泡過頭澀味會跑出來，尤其是含芭樂葉的配方。
回沖
這類茶包可以回沖 2～3 次。第二泡開始出味變慢，浸泡時間拉長一點會比較剛好。
冷泡
冷泡沒有統一標準，包裝上通常也不會標。可以從一包搭配 400cc 冷水、冰箱冷藏 4 小時開始試，再依喜好調整水量與時間。低溫出味慢，但澀味也比較不容易跑出來。
想確認一個原料能不能用在食品，去哪裡查
看到沒聽過的原料名稱，想確認它在台灣能不能作為食品使用，不要憑印象，也不要看二手整理文——那些清單會更新，過期的資訊比沒有資訊更容易誤導人。
要查就查官方的原始出處：食品藥物管理署的原料查詢平台，可以用中文品名或學名查詢，結果會顯示該原料的使用部位與限制條件。有些原料只有特定部位可用，有些訂有每日食用限量，這些細節只有查原始資料才看得到。
這是食品從業人員的日常工作，一般消費者不必每樣都查；但遇到標榜特殊原料的產品時，知道有這個查詢管道，比相信包裝上的說法可靠。
今天就能做的三件事
- 把手上的茶包翻到背面，看原料表列了幾項，想一想每一項在這杯茶裡負責什麼。
- 看到「無糖卻有甜味」先找甜味來源，原料表會寫清楚是甜菊葉、羅漢果，還是額外添加的糖。
- 今晚先丟一包進冷水瓶，放冰箱，明天早上就有一壺冷泡可以喝。
常見問題
芭樂葉茶有咖啡因嗎？
芭樂葉本身沒有。咖啡因來自茶樹（Camellia sinensis）的葉子，番石榴和茶樹是完全不同的植物。但如果是複方產品，仍要看原料表裡有沒有混入綠茶、烏龍茶這類原料，有的話就有咖啡因。
桑葉茶喝起來像綠茶嗎？
焙炒過的桑葉在香氣上和綠茶有幾分相似，這是焙炒的結果。但入口之後差別明顯：桑葉茶沒有綠茶的苦甘與收斂感，整體更清淡。兩者是不同的植物，成分組成也不一樣。
標示寫無糖，為什麼喝起來是甜的？
甜味通常來自原料本身。甜菊葉、羅漢果、紅棗都是自帶甜味的原料，不需要另外加糖。分辨方式很單純：看原料表——列出來的是「甜菊葉」還是「砂糖」「果糖」，一眼就能區分。
這類茶可以冷泡嗎？要泡多久？
可以。葉類與果實類原料都適合冷泡。沒有統一的標準比例，建議從一包 400cc 冷水、冷藏 4 小時開始，再依口味調整。冷泡出味慢，但澀味比較不明顯，適合當整天的飲用水。實際比例仍以各產品包裝標示為準。
延伸
笑咪咪的無咖啡因漢方茶飲共六款，每一款的完整原料表都列在各自的商品頁上。本文提到的四項原料組合，可以在桑芭代謝茶的商品頁看到完整標示。
本文為飲食與食品知識分享，內容依產品原料與製程說明撰寫，不針對個人病痛提供建議，也不涉及任何療效。實際成分與沖泡方式請以各產品包裝標示為準。
