營養保健
山楂是什麼果實？從糖葫蘆到茶包裡的乾片
9 月
山楂是薔薇科植物的果實，不是核果零食的代稱。它在市場上有三種常見形態：鮮果、乾燥果片、加糖再製品。糖葫蘆用的是鮮果，山楂片與仙楂餅是加了糖的再製品，茶包裡的則是乾燥果片。原料表寫「山楂」與寫「山楂餅」，是完全不同的兩件事。
它是薔薇科的果實
山楂屬於薔薇科，取用的是成熟果實。果實不大，成熟時紅色，質地偏硬、酸度高，直接生吃的人不多——這也是為什麼流通的形態幾乎都是加工品。
名字上還有一組容易混的：山楂、仙楂、山裡紅。前兩者多半指同一類東西，寫法不同；山裡紅是果實較大的一類，糖葫蘆常用的就是它。原料表上一般統一寫山楂。
三種形態，差別在有沒有加糖
這是本文最該記住的一張對照。
| 形態 | 怎麼來的 | 有沒有加糖 | 常見用途 |
|---|---|---|---|
| 鮮果 | 採收後直接販售 | 沒有 | 糖葫蘆、果醬 |
| 乾燥果片 | 切片後乾燥 | 沒有 | 茶包、燉煮 |
| 山楂片、仙楂餅 | 果泥加糖後壓製成型 | 有，而且通常不少 | 零食 |
很多人把「山楂片」當成「山楂的乾燥切片」，實際上市售那種深紅色、薄薄一片、入口即化的山楂片，是果泥加糖再製的零食。它的糖不是附帶的，是結構的一部分——沒有糖就壓不成那個形狀。
原料表上怎麼分辨
判斷方式很單純：看原料表列的是哪一個詞，以及後面有沒有跟著糖。
- 寫山楂或山楂乾——通常是乾燥果片，本身不含添加的糖
- 寫山楂片、仙楂餅、山楂糕——是再製品，原料表裡多半找得到砂糖或其他糖類
- 原料表出現砂糖、麥芽糊精這類，就代表產品有添加糖，跟山楂本身無關
這件事對想控制糖攝取的人有實際差別。無糖的茶包配方裡放乾燥山楂，與吃一片加糖壓製的山楂片，是兩回事。
山楂在笑咪咪的哪一款裡
目前在售的漢方茶中，原料表有山楂的是一款：
- 桑芭代謝茶——芭樂葉、山楂、桑葉、甜菊葉
這款只有四種原料，是七款裡配方最單純的之一。規格與其他款一致：每包 2 公克，以 200cc 熱水沖泡 3 分鐘，可依喜好調整濃郁度；袋材為英國進口棉紙袋，經檢驗符合我國食品器具容器包裝衛生標準；單包以純鋁材質外包裝、排氧保鮮，保存年限三年；保存條件為乾燥陰涼避免日曬。規格有單包、15 包組與 50 包袋裝。
原料表裡沒有砂糖。那一點甜來自甜菊葉，不是加糖——甜菊葉的甜味來源寫在羅漢果為什麼是甜的那篇。
要補充的是，桑葉與芭樂葉這兩樣確實是台灣在地原料，並取得銀髮友善食品的相關認證；但同一包裡的其他原料不必然都是國產。芭樂葉茶與桑葉茶那篇談的是這兩樣原料本身。
果實類的泡法
乾燥果片的厚度比花瓣與薄葉大得多，出味速度居中，泡三分鐘取得的是酸味與果香的前段。想要更厚一點，比起延長時間，多放半包更直接——延長時間會先把同一包裡的葉類泡出澀感。各類原料的耐泡度差異寫在一個茶包能回沖幾次。
今天就能做的三件事
- 翻一下家裡山楂零食的原料表。看糖排在第幾位，你會對「這是水果乾」這個印象有新的理解。
- 分清楚山楂與山楂片。買茶飲原料時寫法不同，買到的東西也不同。
- 含果實類的茶想喝濃一點，加量不要加時間。同一包裡的葉類會先過萃。
常見問題
山楂片就是山楂切片曬乾嗎？
不是。市售那種薄薄一片、入口即化的山楂片是果泥加糖壓製的再製品。單純的乾燥切片質地硬得多，也不會是那個顏色。
糖葫蘆外面那層是山楂的味道嗎？
外層是糖衣，裡面的酸才是山楂本身。傳統做法用的是果實較大的山裡紅。
山楂茶會酸到傷胃嗎？
本站不就產品對身體的作用提供意見。腸胃不適、有慢性疾病或正在服藥的人，飲食調整前請諮詢醫師或營養師。
茶包裡的山楂可以吃掉嗎？
沖泡後的原料已經釋出大部分風味，質地也偏硬，設計上不是拿來吃的。茶包本身不建議剪開食用。
延伸
本文為原料身分與標示判讀的一般說明，不涉及任何療效或功效宣稱。個別產品資訊以實際包裝標示為準。有慢性疾病、正在服藥或特殊生理狀況者，飲食調整前請諮詢醫師或營養師。
