營養保健
穀物咖啡裡沒有咖啡，也沒有咖啡因
10 月
穀物咖啡裡沒有咖啡豆，也沒有咖啡因。它是把穀物或豆類焙炒到深褐色，泡出接近咖啡的焦香與湯色。決明子被叫「台灣咖啡」是同一個道理，名字借的是風味印象，不是成分。
名字講的是風味，不是原料
咖啡是茜草科咖啡屬植物的種子，焙炒後研磨沖泡。穀物咖啡用的是完全不同的東西：大麥、黑豆、糙米、玄米、蕎麥這類穀物與豆類，同樣經過焙炒，同樣得到深褐色的湯與焦香。
兩者的交集在梅納反應與焦糖化。高溫讓胺基酸與還原糖反應，生出大量香氣分子，顏色同時往深處走。咖啡的香來自這裡，焙炒穀物的香也來自這裡，所以喝起來會有某種相似感。
差別在咖啡因。咖啡豆本身含咖啡因，穀物與豆類不含。焙炒不會製造咖啡因，所以穀物咖啡從頭到尾都沒有。
市面上三種容易混淆的東西
- 穀物咖啡：純粹由焙炒穀物或豆類沖泡，不含咖啡因
- 咖啡穀物飲：名字接近，但原料表裡找得到咖啡或即溶咖啡，含咖啡因
- 低因咖啡：是真正的咖啡，經過脫咖啡因處理，咖啡因降低但不等於零
分辨方法只有一個：看原料表。品名可以叫得很像，原料表不能。只要裡面出現咖啡、咖啡豆、即溶咖啡粉，或是茶葉，就會有咖啡因。完整的判斷方式寫在什麼茶沒有咖啡因。
決明子為什麼被叫台灣咖啡
決明子是豆科決明屬植物的成熟種子，焙炒之後出現近似咖啡的焦香與深褐湯色，綽號由此而來。它一樣不含咖啡因。
要注意的是生的與炒過的差很多。生決明子香氣淡、出味慢，泡茶用的幾乎都是炒過的。這一段寫在決明子是什麼。
焙炒程度決定風味走向
同一批穀物，焙炒到什麼程度，喝起來差很遠。
淺一點保留較多穀物本身的甜香，湯色淺、口感輕；深一點焦香明顯、湯色深，但過頭就會出現苦味與焦味。這個取捨和咖啡烘焙的邏輯一樣，只是原料不同。
製程怎麼影響風味，低溫乾燥與焙炒各自做什麼，寫在低溫乾燥與焙炒那篇。
笑咪咪的焙炒款是哪一支
目前在售的漢方茶裡，走焙炒路線的是一款：
- 黑蕎玄米茶：黑豆、蕎麥、玄米
三種原料都是穀物與豆類，全部經過焙炒，是七款裡配方最單純的。黑豆、蕎麥、玄米這三樣確實是台灣在地原料。
規格與其他款一致：每包 2 公克，以 200cc 熱水沖泡 3 分鐘，可依喜好調整濃郁度；袋材為英國進口棉紙袋，經檢驗符合我國食品器具容器包裝衛生標準；單包以純鋁材質外包裝、排氧保鮮，保存年限三年；保存條件為乾燥陰涼避免日曬。規格有單包、15 包組與 50 包袋裝。
另一款含決明子的是二花消食茶與菩提菊花茶，兩者都是混合配方，焙炒穀物的比重不像黑蕎玄米茶那麼高。三種穀物各自的原料與風味寫在黑豆、蕎麥、玄米。
穀物類最耐泡
焙炒穀物的結構比花瓣與薄葉緻密，出味慢但持久，是所有原料裡最耐泡的一類。想喝濃一點，加量比延長時間有效；各類原料的耐泡度差異寫在一個茶包能回沖幾次。
今天就能做的三件事
- 把手上那包「穀物咖啡」翻到原料表。有沒有咖啡兩個字，答案在那裡不在品名。
- 想避開咖啡因就認原料不認風味。焦香與深色都做得出來，咖啡因做不出來。
- 晚上想喝熱的，焙炒穀物是個選項。它的香氣來自製程，不是來自咖啡因。
常見問題
穀物咖啡有咖啡因嗎？
純焙炒穀物或豆類沖泡的沒有。但整包有沒有仍要看完整原料表，混了咖啡或茶葉就會有。
它跟低因咖啡是同一種嗎？
不是。低因咖啡是真的咖啡，經過脫咖啡因處理，咖啡因降低但不是零；穀物咖啡本來就不含。
為什麼顏色那麼深？
焙炒時的梅納反應與焦糖化讓顏色變深，這和咖啡變深的機制相同，與咖啡因無關。
小孩可以喝嗎？
本站不就產品對特定族群的適用性提供意見。有慢性疾病、正在服藥或特殊生理狀況者，飲食調整前請諮詢醫師或營養師。
延伸
本文為原料身分與加工方式的一般說明，不涉及任何療效或功效宣稱。個別產品資訊以實際包裝標示為準。
