食品安全
自己做芭樂葉茶：三個會出事的地方
10 月
自己摘芭樂葉來泡，流程不難：採成熟葉、清洗、乾燥、沖泡。真正要顧的是三件事：那棵樹有沒有噴過藥、葉子有沒有乾透、泡好的茶放多久。乾不透就會長黴，這是自製乾燥品最常出事的一關。
基本流程
- 採葉：取成熟但未老化的葉片，顏色深綠、葉面完整，避開發黃、有蟲咬或病斑的
- 清洗：流水沖洗，去掉灰塵與附著物，瀝乾表面水分
- 乾燥：攤開成單層，通風處陰乾或低溫烘乾，直到葉片脆到一折就斷
- 保存：完全放涼後裝進可密封的容器，放乾燥陰涼處，避免日曬
- 沖泡：剝成小片，熱水沖泡，時間從短的開始試
流程本身沒有難的地方。下面三件才是會出事的。
風險一：那棵樹噴過什麼，你不知道
果樹的用藥是以果實為對象核定的，噴在樹上的藥劑同樣會落在葉子上。路邊、公園、他人果園的樹，栽培過程無從確認，這跟食用花與觀賞花的分界是同一個問題，那篇寫在食用玫瑰與觀賞玫瑰。
比較可行的做法是用自家確定沒有用藥的植株，或是直接買有完整食品標示的產品。標示代表有人負法律責任，自己摘的沒有。
風險二：乾不透就會長黴
這是自製乾燥品最常見的失敗。葉片看起來乾了、摸起來也不濕，但內部水分還在，裝進密封罐之後水氣跑出來，整罐就開始長黴。
判斷乾透的方式是用折的：完全乾燥的葉片一折就斷、發出清脆的聲音；還有韌性、折得彎而不斷的，代表水分沒走乾淨。
幾個會害你乾不透的做法：
- 葉子疊在一起，中間那層根本沒風
- 在濕度高的天氣陰乾，環境濕度比葉子還高
- 乾燥後沒放涼就裝罐，餘熱變成水氣凝在罐壁
裝罐後幾天內可以開罐檢查一次，有水氣就拿出來再乾一次。
風險三：泡好的茶放太久
泡出來的茶湯是含養分的液體，放在室溫下時間一長，微生物增殖的機會就變大。原則是當天喝完、不過夜；要帶出門就泡好之後把葉子取出再裝瓶。
熱飲與保溫瓶的部分寫在煮茶、沖泡與悶泡，冷泡的衛生條件寫在冷泡茶怎麼泡。
買現成的差在哪
商業生產與家裡自製的差別不在步驟，在可控程度與可追溯性。
| 自己做 | 有食品標示的產品 | |
|---|---|---|
| 原料來源 | 看你摘哪一棵 | 由業者負責把關 |
| 乾燥程度 | 靠手感判斷 | 依製程條件控制 |
| 保存 | 家裡的罐子 | 阻隔性包裝與標示的保存條件 |
| 出事找誰 | 自己 | 標示上的廠商 |
笑咪咪用的是哪一種
目前在售的漢方茶，原料表有芭樂葉的是一款：
- 桑芭代謝茶：芭樂葉、山楂、桑葉、甜菊葉
芭樂葉與桑葉這兩樣確實是台灣在地原料。規格：每包 2 公克，以 200cc 熱水沖泡 3 分鐘；袋材為英國進口棉紙袋，經檢驗符合我國食品器具容器包裝衛生標準；單包以純鋁材質外包裝、排氧保鮮，保存年限三年；保存條件為乾燥陰涼避免日曬。規格有單包、15 包組與 50 包袋裝。
包裝為什麼用純鋁、排氧做的是什麼，寫在排氧保鮮不是充氮。兩種葉子的原料與風味寫在芭樂葉茶與桑葉茶。
今天就能做的三件事
- 先確認那棵樹的來歷。不知道有沒有噴過藥，就不要摘來入口。
- 用折的判斷乾透沒有。一折就斷才算，彎而不斷就是還有水分。
- 裝罐後幾天開一次檢查。罐壁有水氣就拿出來重新乾燥，別等長黴。
常見問題
陰乾和烘乾哪個好？
陰乾保留較多原本的香氣，但受環境濕度影響大；低溫烘乾比較可控。重點不在方法，在有沒有乾透。
可以用微波爐或烤箱嗎？
可以輔助，但溫度不易控制，容易外層焦內部還濕。用的話要低溫、分次、每次翻動並檢查。
乾燥的葉子能放多久？
沒有固定天數，取決於乾燥程度與存放環境。以氣味與外觀判斷，出現霉味、霉斑或明顯受潮結塊就不要用。
自己做的可以送人嗎？
自用與販售是兩回事。對外販售屬於食品業者行為，須符合食品安全衛生管理法的相關規定，包括登錄與標示。
延伸
本文為自製乾燥品的一般說明，不涉及任何療效或功效宣稱。自製品的安全性取決於實際操作與環境，有疑慮時請勿食用。有慢性疾病、正在服藥或特殊生理狀況者，飲食調整前請諮詢醫師或營養師。
