食品安全
排氧保鮮不是充氮：兩者的法規身分不同
10 月
乾燥草本最怕氧氣、光和濕氣。純鋁材質的外包裝把光和氧擋在外面，排氧則是把包裝內的氧氣比例降下來。我們寫「排氧保鮮」而不寫「充氮」，因為產線用的是排氧機，不是氮氣鋼瓶。這兩個詞在法規上的身分不一樣。
乾燥原料怕的三件事
原料乾燥完成之後，品質會繼續往下走，速度取決於它接觸到什麼。
- 氧氣：香氣成分與色素會氧化，香味變淡、顏色變暗
- 光：光照會加速色素裂解，透明袋裝的花草放在貨架上會褪色
- 濕氣：受潮之後結塊、黏袋，也讓微生物有機可乘
包裝要做的就是把這三樣隔開。材質決定擋得住多少，封裝方式決定包裝內還剩多少氧氣。
純鋁外包裝擋光也擋氣
鋁是不透光的，光這一項直接歸零。它同時有很好的氣體阻隔性，氧氣與水氣穿透得慢。代價是你看不到裡面，所以選購時只能靠標示判斷內容物。
透明或半透明的包裝在貨架上好看，但光和氧都擋不住。拿同一款花草茶做對照，透明袋裝放兩個月的顏色，跟鋁箔袋裝放兩個月的顏色，差距肉眼就看得出來。
單包分裝還有一個連帶好處：你今天拆一包，其餘的仍然維持原本的密封狀態。整罐裝的產品每開一次蓋，裡面的全部內容就重新接觸一次空氣。
排氧和充氮，法規身分不同
這兩個詞常被混用，實際上是兩種做法。
充氮是把氮氣灌進包裝。稱為「氮氣」的充填氣體，已收載於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第（七）類，自 112 年 1 月 1 日起以食品添加物管理，對純度與來源都有要求。用了就要依食品添加物的規定走。
排氧是用排氧機降低包裝內空氣中的氧氣比例。這類設備以空氣為原料，用變壓吸附的方式運作。依食品藥物管理署 111 年 11 月 7 日 FDA 食字第 1110027374 號函，設備名稱與品管文件列載為「排氧機」、且未使人誤解為食品添加物氮氣者，得作為自用加工氣體；該函第五點並明示，外包裝標示「排氧保鮮」如與事實相符，尚符合規定。
反過來也成立。產線如果用的是氣瓶氮氣，包裝上寫排氧保鮮同樣是不實標示。這一欄要跟著產線的事實走，不是挑一個聽起來比較好的詞。
笑咪咪的包裝是怎麼做的
七款漢方茶的共通規格：每包 2 公克，袋材為英國進口棉紙袋，經檢驗符合我國食品器具容器包裝衛生標準；單包以純鋁材質外包裝、排氧保鮮；保存年限三年，保存條件為乾燥陰涼避免日曬。規格有單包、15 包組與 50 包袋裝。
三年的保存年限和這套包裝是綁在一起的。效期不是單獨訂出來的數字，它建立在「包裝保持完整、存放條件符合標示」這個前提上。這部分的判讀寫在茶包放多久還能喝。
袋材的選擇是另一層考量。棉紙袋要在熱水裡浸泡，本身就是食品器具，受衛生標準管，判斷方式寫在茶包是什麼做的。
拆開之後，包裝就不再保護
鋁箔袋一旦撕開，阻隔性就結束了。拿出來的那一包如果沒有馬上泡，等於直接放在空氣裡。
所以保存條件要看的是「未開封」的狀態。開封之後該怎麼處理是另一回事，寫在開封之後那篇。
今天就能做的三件事
- 看你手上的花草茶是什麼包裝。透明袋裝的放在窗邊或燈下，顏色會比你想的掉得快。
- 分清楚排氧和充氮。兩個詞的法規身分不同，包裝上寫哪一個，要跟產線的實際做法一致。
- 拆了就泡。單包分裝的價值在於未開封的那些還是密封的，拆開放著就浪費了這個設計。
常見問題
排氧保鮮和充氮是同一件事嗎？
不是。充氮用的是氮氣，自 112 年 1 月 1 日起以食品添加物管理；排氧是用排氧機降低包裝內的氧氣比例，依食藥署函釋在符合條件下屬自用加工氣體。
看不到內容物會不會比較沒保障？
看得到外觀不等於判斷得出品質。鋁箔包裝要靠標示判斷，而標示是有法律責任的，肉眼判斷沒有。
鋁箔包裝可以重複密封再用嗎？
夾鏈或膠帶都無法恢復原本的阻隔性與低氧狀態。單包分裝的設計就是為了避免這個問題。
保存年限三年是從什麼時候算？
從製造日期起算，並以未開封、符合包裝標示的保存條件為前提。實際的有效日期以包裝上標示者為準。
延伸
本文為包裝與食品法規的一般說明，不構成個案的法律意見，也不涉及任何療效或功效宣稱。法規以主管機關公告之現行版本為準。個別產品資訊以實際包裝標示為準。
